Kerstrecepten deel II

Verder met deel 2 van de kerstrecepten!

 In dit deel komen bijgerechten, drankjes en zoete gerechten aan bod!

 Spruitjes

500 gram spruitjes

100 gram uitgebakken spekjes

50 gram cashewnootjes

Zout naar smaak

Maak de spruitjes schoon en verwijder de vieze blaadjes. Kook de spruitjes in 8-10 minuten beetgaar en giet af, meng dit samen met de spekjes en cashewnootjes en serveer.

~~~

Rode kool met appeltjes

1 rode kool, in dunne reepjes gesneden

2 elstar appeltjes, in kleine stukjes gesneden

2 EL suiker

3 EL appelazijn/ citroensap

4 EL water

2 kruidnagel

1 laurierblad

Zout en peper naar smaak

Doe alle ingrediënten in een pan en laat dit een half uur (als je van hele zachte rode kool houdt, 45-60 min.)  op middelmatig vuur stoven, roer regelmatig om.

Probeer de kruidnagels en laurierblad eruit te vissen.

Serveer dit met zelfgemaakte appelcompote.

 ~~~

Haricoverts met spek

400 gram haricoverts

8 plakken spek (katenspek is erg lekker)

Zout en peper naar smaak

8 kleine prikkers

Kook de haricoverts in 5 minuten beetgaar, laat ze afkoelen totdat je ze veilig kan aanpakken.

Rol in elke plak spek een bosje haricoverts en prik ze vast.

Bak ze in een droge pan op een laag vuurtje mooi bruin en krokant.

Haal voor het serveren de prikkers eruit.

~~~

Kindercocktail

1 ltr 7-up of Sprite

1 granaatappel

1 EL grenadine (in elk glas)

Suiker (eventueel gekleurde suiker)

Water

Dip de randen van de glazen in een schoteltje water, dip ze vervolgens in de suiker en laat dit drogen (buiten de koelkast!!)

Giet in elk glas een lepel grenadine en schep er een lepeltje granaatappel pitjes in.

Hang een lepel in het glas en giet hier voorzichtig de 7-up op, zorg ervoor dat het niet te erg gaat schuimen!

Serveer de kindercocktail met een leuk rietje en parasolletje!

~~~

Tiramisu 

 250 gram mascarpone

10 cc marsala wijn

3 eieren gesplitst

100 gram suiker

1 kop sterke koffie

 Ong. 10 lange vingers (ligt aan de grootte van je schaal)

2/3 EL cacao poeder

Klop de eiwitten op met 50 gram suiker tot stijve pieken.

In een aparte kom meng je de eidooiers, de mascarpone, 50 gram suiker en een klein scheutje marsala wijn. Schep hier voorzichtig een lepel eiwit doorheen, ga door totdat het eiwit helemaal erdoor heen is gemengd. Doe dit wel voorzichtig zodat je de lucht er niet uitslaat!

De rest van de marsala wijn meng je met de koffie. Dompel de lange vingers enkele seconden om en om in het koffiemengsel. Verdeel ze over de schaal. Hierover heen gaat het mascarpone mengsel en bestrooi je het geheel met de cacao poeder.

Laat de tiramisu minstens 3 uur in de koelkast opstijven!

IJvariant op tiramisu

Bereid de tiramisu op dezelfde wijze, tot aan het vullen van de schaal.

Neem een schaal die in de diepvries kan. Smeer deze in met een dun laagje neutrale olie en bekleed hem met vershoudfolie. Vul de schaal met het mascarpone mengsel en pas op het laatste leg je de lange vingers erop.

Laat dit minstens 12 uur vriezen. Door de olie kan je het ijs aan de folie eruit trekken.

Stort het ijs op een bord en bestrooi met cacao poeder.

~~~

Kerstkoekjes

400 gram bloem

1 EL bakpoeder

150 gr boter

150 gr basterdsuiker (ik heb donkere gebruikt)

2 EL kaneelpoeder

2 eieren

Decoratie materiaal, zoals zilverparels, amandelschaafsel of gekleurde icing

Extra bloem om te bestuiven

Eventueel een geklopt ei om te bestijken

Kneed de ingrediënten door tot een bal en laat dit 20-30 minuten in de koelkast rusten.

Verwarm de oven op 180 graden.

Bestrooi je werkblad met wat bloem en rol het deeg uit tot een halve centimeter dik en steek er leuke vormpjes uit. Je kan het nu bestrijken met ei en versieren met de harde versieringen.

Bak de koekjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat in 25-30 minuten goudbruin.

Na het afkoelen kan je ze versieren met de gekleurde icing.

~~~

Kijk in mijn vorige posten voor snackrecepten!

Ik wil jullie allemaal hele fijne feestdagen en een spetterend nieuwjaar wensen!

Eet smakelijk en geniet!

Chantal

FreeGreatPicture.com-20309-christmas-food

Advertisements

Bief, maar dan anders

Vanochtend hoefde ik niet te werken in verband met werkzaamheden op kantoor,

heel erg fijn als je biologische klok toch ingesteld staat op half 7! (NOT!)

Helaas kon ik niet meer verder slapen en heb ik mijn digitale kookboeken erbij gepakt en ben lekkere ideeën gaan opzoeken.

Zo kwam ik uit op Vietnamese Biefrolletjes, deze zagen er erg smakelijk uit;

maar er waren zoveel ingrediënten voor nodig dat ik het recept mijn eigen draai heb gegeven.

Zo kwam ik op mijn gevulde biefrolletjes met balsamico glazuur en zoete aardappel frietjes op gezonde wijze!

Ingrediënten voor 3/4 personen

500 gram biefstuk aan een stuk

Zout en peper

2 EL Worcestershire Sauce

2 dikke wortels

4 handen vol verse spinazie

2 EL boter

1 gehakte sjalot

100 ml balsamico azijn

3 EL bruine suiker

100 ml runderbouillon

 2 tenen knoflook

2 grote zoete aardappelen

Grof zeezout

Olijfolie

Schil de zoete aardappelen en snijd ze in frietjes.

Camera 360Camera 360Camera 360

Laat ze een half uur in een kom met zoutwater weken. Verwarm ondertussen de oven op 200 C.

De bief leg je een half uur voor je gaat beginnen buiten de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.

Laat de frietjes uitlekken en dep ze droog, leg ze op een bakplaat en besprenkel met olijfolie en grof zeezout. Bak voor ongeveer 45 minuten.

Hou de aardappelen wel in de gaten, omdat er veel natuurlijke suikers in zitten kunnen ze sneller zwart worden dan gewone aardappels.

Je kan dit voorkomen door de eerste 30 minuten de aardappelen af te dekken met aluminiumfolie.

Camera 360

Je snijdt de bief in plakken van een halve centimeter en legt ze op een snijplank. Bedek met huishoudfolie en sla ze voorzichtig platter.

Camera 360Camera 360

Bestrooi ze met zout en peper en marineer met de Worcestershire Sauce.

Camera 360

Ondertussen verwarm je een pan (ik heb een wok gebruikt) de boter en voeg er de sjalot aan toe.

Laat in 2 minuten glazig worden en voeg er dan de balsamico, suiker en bouillon aan toe.

Camera 360 Camera 360 Camera 360

Laat dit geheel tot de helft inkoken.

Ondertussen kan je de wortels in dunne reepjes snijden en opzij zetten.

Pel de knoflook en sla er met de zijkant van je mes op.

Als het glazuur is ingekookt, schenk het over in een kommetje en in dezelfde pan verwarm je een paar lepels olie,

voeg er de knoflook aan toe.

Camera 360

De olie krijgt nu een knoflookaroma, je kan de wortels eraan toevoegen.

Camera 360Camera 360

Na 3/4 minuten voeg je de spinazie bij de wortels en laat dit slinken.

Neem de groenten uit de pan en laat ze redelijk afkoelen op een bord.

Camera 360

Je kan nu de rolletjes gaan maken!

Leg de plakjes bief op een snijplank en leg op elk plakje wat groenten.

Rol ze op en steek ze vast met een cocktailprikker (ik had alleen tapasprikkers 😉 )

Camera 360Camera 360

Verwarm een paar lepels olie in een bakpan en bak de biefrolletjes zoals jij het graag wilt, ikzelf heb ze medium rare gebakken (ongeveer 4 minuten)

Camera 360Camera 360

Haal de frietjes uit de oven en serveer ze in een mooie kom.

Haal voorzichtig de rolletjes uit de pan en bestrijk ze met de balsamico-glazuur.

Camera 360

Hierbij serveerde ik een van mijn flavour waters, een detox variant.

1 liter licht sprankelend water

1 limoen

1 appel

1 handje frambozen

2 takjes munt

2 glazen ijsklontjes

Camera 360 Camera 360 Camera 360

Camera 360 Camera 360

Camera 360

Voeg alles samen in een grote kan en serveer!

Smakelijk eten… en drinken!

IJskoffie!!

Blijft er bij jou ook wel eens koffie over? Hier in huis gebeurd dat regelmatig!

Ik heb er sinds kort een gewoonte van gemaakt om de koffie in te vriezen voor ijskoffie.

20130410_133529

Ja, ik zet koffie op de ouderwetse manier 😉

Ik giet de afgekoelde koffie in een ijsblokjesvorm óf in een ijsblokjeszakje.

20130410_133644

Om ijskoffie te maken heb je nodig:

+/- 6 koffie-ijsklontjes

(je kan met minder beginnen, het ligt aan je eigen smaak hoe sterk je de ijskoffie wilt)

6 ijsklontjes

100 ml ijskoude melk

2 EL rietsuiker

Blender

Voeg alles samen in de blender en puls totdat het een schuimig drankje vormt.

Lekker met slagroom en een beetje cacao-poeder!

(Foto van drankje volgt snel!)