Sticky toffee cake

Eindelijk… Eindelijk komt het koude weer in zicht! 20 graden in november is natuurlijk ongehoord en voor mij simpelweg niet natuurlijk! Ik wil HERFST!!!! (maar natuurlijk wel zonder regen!)

Om een beetje herfstgevoel te krijgen ben ik aan de bak gegaan, sticky toffee cake. Een heerlijke cake die wordt overgoten met een caramelsaus en dan het liefste warm opdienen met een bol vanilla ijs en slagroom. Mmmm hoor je de calorieën aanrennen?

Deze cake kan je in elke vorm bakken, het mooiste vind ik in een tulband (die ik natuurlijk niet heb!)

Deze keer heb ik hem in mn browniebakblik gebakken, ziet er niet geweldig mooi uit en de prikgaatjes maken het er niet mooier op. De volgende keer als ik deze cake bak zal ik hem ook niet meer inprikken. Ik heb het recept hierop aangepast.

~~~

250 gr pitloze dadels

250 ml koffie

50 ml water

7 gr bakpoeder of baking soda

Hak de dadels heel fijn en breng ze met de koffie en het water aan de kook, laat dit 10 minuten op een laag pitje sudderen. De dadels zullen alle vocht opnemen.

Het bakpoeder bewaar je tot het laatste moment.

Verwarm de oven voor op 200 C.

~

90 gr boter op kamertemperatuur

275 gr donkere basterdsuiker

1 EL vanilla extract

3 eieren

1 snufje zout

300 gr bloem

25 ml koude koffie

Meng de boter en de suiker samen tot gladde massa, meng er 1 voor 1 de eieren met het vanille extract door.

Voeg er het zout en de koffie aan toe.

Nu kan je het bakpoeder door het dadelmengsel toevoegen en roer dit goed door, je zult zien dat het mengsel bleker wordt en een beetje gaat schuimen. Roer dit door de boter samen met de bloem.

Beboter je bakvorm en strooi er een theelepel bloem in tegen het plakken.

Vul de bakvorm en bak de cake in ongeveer 45 minuten in het midden van de oven.

~

150 gr donkere basterdsuiker

100 ml slagroom/ kookroom

50 gr boter

(je kan deze hoeveelheden ook verdubbelen… kan.. uhm.. moet 😉 want geloof mij.. je hebt te weinig!)

Smelt de suiker op een laag pitje. In een ander pannetje verwarm je de room.

Zodra de suiker gesmolten is voeg je de room toe en roert tot er een mooie saus ontstaat. Roer als laatste de boter erdoorheen.

Serveer de cake met de saus apart, een bolletje vanille ijs en slagroom

20141103_152116

Geniet met mate!

Chantal

Advertisements

Candied Pecan Nuts of andere nootjes!

pecan

Als je op de kermis langs de nootjeskraam loopt, dan loopt mij het water in mn mond. De gebrande nootjes, popcorn en meer.. mmmm!

Ik wilde die heerlijke nootjes een zelf maken, stuitte op een heleboel (Amerikaanse) recepten maar die vroegen om keukenaparatuur die ik niet bezit.

Na half internet te hebben afgezocht ben ik zelf maar aan de proef gegaan! Het volgende recept was in een keer raak 🙂

Gesuikerde nootjes

200 gr nootjes, maakt niet uit welke, zolang ze maar ongezouten zijn (ik gebruikte pecannoten)

1 eiwit

1EL water

1 EL vanille extract

1 kopje bruine suiker

1 TL zout

1 EL kaneel

1 ziplock zakje

~~~

Verwarm de oven voor op 125 C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Klop het eiwit met het water en de vanille extract in een kommetje tot een schuim (gewoon met een vork)

Meng in het zakje de suiker, zout en kaneel.

Doe de nootjes in het eiwitschuim en zorg dat alle nootjes goed bedekt zijn.

Kiep alles in het zakje, sluiten en schudden maar!

Verdeel de nootjes goed over de bakplaat en zet in de oven voor 1 uur. Breek elk kwartier de nootjes op met een vork, zodat ze los van elkaar komen.

Laat alles goed afkoelen & geniet van je eigen gesuikerde nootjes!

Smakelijk!

Chantal

Spiesjes, spiesjes, BBQspiesjes!

Spiesjes voor op de barbecue, makkelijk te maken, makkelijk op te eten en ze zien er feestelijk uit.

Je kan ze zo groot maken als je zelf wilt. Bijvoorbeeld voor een feestje kan je de stokjes door de helft knippen zodat je een fingerfood idee krijgt. Gebruik je de spiesjes als een volwaardige maaltijd dan kan je ook metalen barbecue spiesen gebruiken.

Ik vind het moeilijk om gewichten in te schatten, zoals met zalm; je hebt dikke zalm en dunne zalm. Dus ik houd het op stukjes, stokjes en hoeveelheden, geen gewichten. Ik ga nu uit van 6 kleine stokjes per recept.

Als je houten stokjes gebruikt, leg ze dan een half uur in water tegen verbranden.

~~~

Zalm met citroen

12 blokjes zalm van ong. 2,5 cm bij 5 cm

6 dunne plakjes citroen

4 El olijfolie

1 teentje knoflook, geperst/ fijngehakt

zout en peper

~

Marineer de zalm in de olijfolie met knoflook, ongeveer een uurtje.

Prik 2 stukjes zalm met een plakje citroen (dubbelgevouwen) ertussen aan de stokjes en bestrooi met zout en peper.

Grill ze ongeveer 5-7 minuten op een hete barbecue. De grilltijd kan verschillen afhankelijk van de dikte.

~~~

Gemarineerde biefstokjes (pittig)

12 blokjes rosbief van 2,5 cm bij 5 cm

2 EL olie

1 EL citroensap

1 EL Sriracha hotsauce

2 EL ketjap of sojasaus

1 teentje knoflook, fijngehakt

1 TL chilivlokken

1 TL geraspte gember

~

Meng alle ingrediënten samen en marineer de bief minimaal 3-4 uur.

Prik 2 blokjes bief aan een stokje en grill ze op de hete barbecue.

Hetzelfde als de zalm geldt bij de bief ook, let op de dikte van het vlees. bij een dikte van 2 cm grill je de spiesjes ongeveer 2-3 minuten aan elke kant voor medium. Laat ze erna wel nog even rusten.

~~~

Tequila garnalenspiesjes

6 grote garnalen schoongemaakt met staart

50 ml Tequila

3 EL olie

3 EL limoensap

1 fijngehakt sjalotje

1 teentje knoflook, fijngehakt

zout en peper

~

Meng alle ingrediënten samen en marineer de garnalen max. 15-30 min in de marinade.

Prik de garnalen in de lengte (dus van kop naar staart)

en grill in 3-4 minuten mooi roze op een hete grill.

~~~

Heftige knoflook garnalen

6  grote garnalen schoongemaakt met staart

5 teentjes knoflook, fijngehakt

1 TL grof zeezout

4 EL olijfolie

1 EL fijngehakte rozemarijn

~

Prak de knoflook met zout en meng er de olie en rozemarijn erbij.

Marineer de garnalen 1 uur en prik ze dan in de lengte aan de stokjes.

grill ze in 3-4 minuten op een hete grill gaar.

~~~

Gegrilde maïskolfjes

3 maïskolven, gehalveerd

6 EL zachte boter

1 TL chilivlokken

1 TL grof zeezout

1 flinke snuf peper

(1 EL suiker & 1 TL zout)

~

Kook de maïskolven in 20 min beetgaar. (in een ruime ketel met 1 EL suiker en 1 TL zout)

Meng de boter met de rest van de ingrediënten.

Prik de kolven aan stevige stokjes en grill ze totdat ze rondom mooi bruin zijn, smeer er per kolf 1 EL chiliboter op en serveer!

~~~

Groentespies

6 stukken paprika

6 stukken courgette

6 champignons

6 stukken aubergine

6 stukken ui

 3 EL olijfolie

2 EL appelazijn

1 TL mosterd

2 EL gehakte kruiden (wat je lekker vindt) bijv peterselie, bieslook oid

zout en peper

~

Meng alles bij elkaar en marineer voor 3 uur.

Prik van elke soort 1 stukje groente aan een stokje. Zorg dat de stukken even groot zijn.

Neem als richtlijn 20-30 minuten voordat de groentes klaar zijn. Ze moeten nog een bite hebben en een mooi bruin kleurtje, dit krijg je het beste op een medium warme grill.

Ik wens jullie een lekker BBQ seizoen 🙂

Eet smakelijk!

Groetjes Chantal

Gezonde koekjes :)

Geen mixer, geen vormpjes. Gewoon een lepel, een bakplaat en smullen!!

Je hebt nodig:

250 gr amandelmeel

100 gr gesmolten kokosolie (of boter)

100 gr honing

1/2 TL bakpoeder

1/2 TL zout

2 EL vanille extract

Verwarm de oven voor op 175 C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng de ingrediënten in een kom en maak bolletjes van een eetlepel op de bakplaat. Zorg wel dat er voldoende ruimte tussen de koekjes is omdat ze vrij veel uitvloeien!

Bak de koekjes in het midden van de oven voor 10 minuten. Nadat je ze uit de oven hebt gehaald, laat je ze nog 5 minuten op de bakplaat liggen, want ze zijn zacht.

Je kan er ook 75 gr geraspte kokos  of 75 gr havervlokken aan toevoegen.

Camera 360

Smakelijk!

Chantal

Zoervleesj en knien in t zoer

Ik maak graag Limburgse streekgerechten, zoals konijn in het zuur (Zoooo lekker! recept staat onderaan).

Tot ik van de week bedacht, dat ik nog nooit en dan echt nog nooit zuurvlees heb gemaakt!

Dat kan natuurlijk niet! Dus ik sprong gewoon in het diepe en ben begonnen met het vlees in het zuur te leggen.

Wat heb je nodig voor 4 personen:

Zoervleesj

1 kg runderriblappen

500 ml azijn (ik heb een combi van witte wijn en appel azijn gebruikt)

500 ml water

2 laurierblaadjes

3 kruidnagels

50 gr bakboter

3 EL rinse appelstroop

3 plakken ontbijtkoek

Snijd het vlees in stukken van 1×2 cm (haal de witte gedeeltes er tussenuit) en leg ze in een plastic kom.

Snijd de uien in grove repen en doe deze samen met de kruignagels en laurierbladen en suiker in de kom. Schenk hier de azijn en water overheen. Roer goed doorelkaar en dek af. Laat dit minimaal 24 uur in de koelkast marineren.

Haal het vlees en de uien uit de marinade en dep het vlees droog, bewaar de marinade. In een grote braadpan smelt de boter en bak het vlees en de uien aan.

Voeg, als alles bruin gebakken is, twee glazen van de marinade aan het vlees en doe er de stroop en gebrokkelde ontbijt bij. Laat dit op een laag vuur minstens 2,5 uur pruttelen met de deksel op de pan.

Het laatste half uur kan je de deksel eraf halen en regelmatig erin roeren. De saus moet goed dik zijn en zoetzuur smaken.

Nu komt het moeilijkste… waar ik achter ben gekomen!!! Laat het zoervleesj afkoelen en een nacht in de koelkast staan!!!! Dit zorgt ervoor dat het vlees de saus goed absorbeerd en dat de smaken beter tot hun recht komen!

Dit smaakt heerlijk met verse frietjes en appelmoes!

~~~

Dit recept verschilt bijna niks met het zoervleesj recept. Het duurt alleen wat langer. Qua smaak; het ligt je of het ligt je niet. Ik ben ermee opgegroeid, het liedje Flappie had geen betekenis voor mij. Mijn eerste konijn kreeg ik toen ik midden 20 was 😉

K’nien in ‘t zoer

1,5 kg konijnenbouten

1,5 ltr wittewijn azijn

1,5 ltr water

5 kruidnagels

2 blaadjes laurier

2 uien

50 gram goede bakboter

150 gram Rinse appelstroop

4 plakken ontbijtkoek (eventueel iets meer)

Doe de konijnenbouten in de kom. Voeg hieraan de azijn en het water toe, samen met de laurier, de kruidnagel en de uien (doormidden gesneden).

Dek de kom af en laat dit geheel minimaal 36 uur marineren in de koelkast.

Haal de konijn uit het zuur en dep het droog. (bewaar 2 glazen marinade) Smelt de boter in de braadpan en bak de konijnenbouten aan beide zijden bruin. Voeg de marinade samen met de stroop aan het vlees toe.

Laat dit 2 uur pruttelen op een laag vuurtje.

Haal de bouten eruit en laat de saus aan de kook komen. Voeg nu de ontbijtkoek (gebrokkeld) beetje bij beetje toe en laat het geheel inkoken tot een mooie gladde dikke saus.

Mocht de saus niet indikken, voeg dan meer ontbijtkoek toe.

Voeg de bouten weer toe aan de saus en laat het geheel nog een half uur pruttelen.

Lekker met aardappelkroketjes en rode kool!

Smakelijk eten!

Chantal