Pulled pork

Hallootjes!

Het is nog totaal geen bbq weer, maar ik heb wel al zin in een gegrild stuk vlees!

                                                     Al een jaar lang steken mij pulled pork broodjes m’n ogen uit op Pinterest. Toevallig zag ik laatst een doosje pulled pork in de schappen van de AH liggen..                                                                        Maar kijk voor de grap eens op alle ingrediënten! 25 toevoegingen and counting. Dat werd m dus niet, ook niet om te proberen!

                                                                    Dus er zat niks anders op dan zelf aan de gang te gaan. Met mijn gebrek aan engelengeduld  was dit wel een hele opgave.                                                                                        Bij elk recept wat ik tegenkwam online stond minimaal 6 uur in de oven…

Met een stuk vlees van 2,5 kg zal het wel moeten. (gebruik een ovenschaal waar het vlees goed inpast)

IMG-20160204-WA0002

Ik maakte de volgende rub waarmee ik het vlees inwreef:

IMG-20160204-WA0006

1 flinke tl knoflookpoeder

1 flinke tl uienpoeder

1 flinke tl gerookte paprikapoeder

1 tl zout

1/2 tl peper

6 flinke EL bruine suiker

Roer dit door elkaar en wrijf het vlees ermee in.

IMG-20160204-WA0001  IMG-20160204-WA0007

Dek het vlees af en zet minimaal 1 uur in de koelkast, verwarm de oven voor op 125 C

IMG-20160204-WA0009

Haal het vlees uit de koelkast en steek een vleesthermometer (de mijne komt van de Hema en kost 3 euro) in het dikste gedeelte

IMG-20160204-WA0011

en nu komt het lange wachten!

IMG-20160204-WA0014

Zet het vlees in het midden van de oven en wacht….

IMG-20160204-WA0016

en wacht…

na 5 uur wachten kan je beginnen aan de BBQsaus die er in het 6e uur overheen wordt gegoten.

300 ml ketchup

1 tl Worcestersaus

1 tl tabascosauce (ik heb chipotle gebruikt)

100 ml appelazijn

1 tl paprikapoeder

1/2 tl knoflookpoeder

1/2 tl uienpoeder

300 gr bruine suiker

zout en peper naar smaak

Laat dit tot een dikke saus koken, duurt ongeveer een half uurtje. Proef tussendoor of de saus naar smaak is. Ik houd van een wat pittigere saus, dus ik heb extra tabasco toegevoegd.

IMG-20160204-WA0017

Haal in het 6e uur het vlees uit de oven en smeer het in met een gedeelte van de saus (houdt ongeveer de helft achter)

IMG-20160204-WA0028

Zet het vlees terug in de oven, zodra de vleesthermometer de 90 graden haalt (dit zal na 6 tot 6,5 uur zijn) is het vlees zacht en valt het bijna uit elkaar.

Haal het vlees uit de oven en laat een kwartiertje tot half uur rusten.

IMG-20160204-WA0030

Nu begint het leukste gedeelte!! Het pullen 🙂

IMG-20160204-WA0031  IMG-20160204-WA0032

Ik heb een gedeelte van de saus gebruikt om na het pullen over het vlees heen te gieten. Vooral omdat ik het zo lekker vind 😉 maar het zorgt er ook voor dat het bij later opwarmen niet uitdroogt.

Pulled pork kan je op een broodje doen voor een lekkere lunch of bij het avondeten met worteltjes en lekkere aardappelpuree!

Smakelijk,

Chantal

Advertisements

Vakantie en zomergroenten

Hallootjes 🙂

Mijn laatste blog dateert alweer uhmm.. 10 maanden terug? Mijn God, waar gaat de tijd?

In 10 maanden gebeurt veel, verandert veel en ook weer niet.

                                                               2 weken geleden kwamen we terug van vakantie en nu ben ik alweer 90 uur aan het werk (verdeelt over 2 werkweken)                                                                                                                                                                      en ik mis het strand!

Gelukkig hebben we hier in Nederland ook strand en ga ik dat aankomende zondag lekker bezoeken.

20150724_141657

                                                                                   Gisteren kreeg ik een lading zomergroenten, courgettes! Mmm wat je allemaal niet met die groenten kan doen!                                                                                                                                                               Van frietjes tot soep. En laat ik nou dat laatste gemaakt hebben van de kilo die ik van mijn tante kreeg 🙂                                                                                                            Een soep met een ongewone ingrediënt, maar die een smakelijk geheel vormen.

Wat heb je nodig?

Zucchini1

1 kilo courgette

2 prei

1 ui

Olijfolie

250 ml kookroom (mag light)

200 gr roomkaas of smeerkaas (smeerkaas geeft een krachtigere smaak)

2 liter groentenbouillon

staafmixer

Snij de prei en ui fijn, zet deze aan in paar eetlepels olijfolie. Snij ondertussen de courgettes in kleine stukjes. Als de prei glazig begint te worden voeg je de courgette toe en laat dit een paar minuten smoren. Voeg de bouillon toe en laat dit in 20/30 minuten gaar koken (laag vuur)

Je kan nu wachten tot de soep is afgekoeld (als je niet zeker bent met hete vloeistof en een staafmixer raad ik je aan te wachten!), maar je kan de hete soep nu ook fijn pureren met de staafmixer. Voeg er dan de kookroom en kaas aan toe. Verwarm het geheel nog even door en klaar is Clara!

20150820_112717

Deze soep is stiekem veel lekkerder op de 2e dag, dus als je ervan af kan blijven… Laat hem een nachtje staan 🙂

Eet smakelijk, Chantal

Vietnamese loempia’s!!!

Mijn ouders wonen al 29 jaar tegenover een Vietnamese familie. Deze familie verkoopt al net zo lang Vietnamese loempia’s vanuit een mobiel kraampje op de markt. Heerlijk zijn ze!  Als ik op de markt loop dan neem ik er vaak één of twee.

Ik was al een tijdje op zoek naar een lekker recept om zelf deze loempia’s te maken, maar waar ik me aan stoorde waren vooral de “Europese ingrediënten”. Dus ik heb zelf een basisrecept gemaakt. Dit recept kan je aanpassen naar je eigen smaak.

~~~

Kiploempia’s

500 gr kipfilet

1 ui

2 tenen knoflook

2 winterpenen

1/2 Chinese kool

200 gr rijstnoedels (glasnoedels)

3 EL sojasaus

1 EL vissaus

1 TL sesamolie

2 TL chilivlokken

2 EL azijn

1 EL bruine suiker

40 loempiavellen *diepvries*  (verkrijgbaar bij de toko)

1 losgeklopt ei

5 EL  (wok)olie

Frituurolie

Keukenmachine (met hakmes)

~

Schil de wortels en snij in grote stukken, snij ook de kool in grove stukken.

Hak ze zeer fijn in de keukenmachine en zet apart.

Hak de ui en knoflook samen fijn en laat ongeveer 2 EL achter in de machine. Doe de kipfilet in de keukenmachine, samen met de sojasaus, vissaus, sesamolie en chilivlokken en hak dit tot een fijn gehakt.

Bereid de rijstnoedels volgens de verpakking en snij deze fijn.

Verhit de (wok)olie in een wok of pan en bak het gehakt rul, voeg er het ui/knoflookmengsel aan toe en laat even doorbakken. Voeg als laatste de kool en wortel toe en laat dit gaar bakken. Voeg dan de azijn en suiker toe en roer dit door elkaar.

Laat dit afkoelen.

(Vervolg onder de biefloempia’s)

C360_2014-07-05-13-42-24-476

~~~

Ik ga nu verder met de 2e soort vulling. Zo kan je meteen doorrollen als je beiden vullingen klaar hebt staan.

Biefloempia’s

500 gr rundergehakt

1 ui

3 tenen knoflook

3 winterpenen

1/2 Chinese kool

200 gr taugé

100 gr rijstnoedels

3 EL ketjap

2 EL hoisin saus

1 EL sojasaus

1 EL vissaus

3 EL oestersaus

1 chilipeper

40 loempiavellen

5 EL (wok)olie

Frituurolie

1 losgeklopt ei (als je beiden vullingen maakt, dan is 1 ei voldoende)

Keukenmachine (met hakmes)

~

Schil de wortels en snij in grote stukken, snij ook de kool in grove stukken.

Hak ze zeer fijn in de keukenmachine, voeg er de taugé aan toe en zet apart.

Hak de ui en knoflook samen fijn en laat ongeveer 2 EL achter in de machine. Doe het rundergehakt in de keukenmachine, samen met de ketjap, hoisin saus, sojasaus, vissaus, oestersaus en chilipeper en hak dit tot een fijn gehakt.

Bereid de rijstnoedels volgens de verpakking en snij deze fijn.

Verhit de (wok)olie in een wok of pan en bak het gehakt rul, voeg er het ui/knoflookmengsel aan toe en laat even doorbakken. Voeg als laatste de kool, wortel en taugé toe en laat dit gaar bakken. Voeg dan de noedels en roer dit door elkaar.

Laat afkoelen.

C360_2014-07-05-13-42-31-206

~~~

Loempia’s rollen

Hieronder kan je een filmpje bekijken hoe je loempia’s rolt. (het staat ook op de verpakking van de loempiavellen)

Ik doe 2 EL vulling per loempia, dan heb je genoeg voor 40 vellen.

Om de loempia’s dicht te plakken, gebruik ik ei, dit vind ik persoonlijk fijner plakken.

C360_2014-07-05-13-42-15-757 IMG-20140705-WA0003 C360_2014-07-05-16-35-31-686

Als je de loempia’s klaar hebt, kan je ze invriezen.

Je bakt ze in plantaardige frituurolie, op 180C totdat ze goudbruin zijn.

Lekker bij een rijsttafel of als tussendoortje.

Smakelijk!

Chantal

Griekse recepten

Een pitabroodje met gyros, tzatziki en witte koolsalade… Of spanakopita, calamaris…

Griekse gerechten, ik ben er dol op!

Afgelopen week heb ik zelf pita’s gemaakt, de échte Griekse!

Pita

325 gr bloem (houd 50 gr apart voor het kneden)

2 TL gist

2 TL zout

1 EL goede olijfolie (plus extra)

250 ml heet water

~

Los de gist op in het water en laat dit ongeveer 5 minuten staan.

In een grote kom doe je de bloem, het zout en meng dit. Roer hier voorzichtig het gistmengsel doorheen en doe er de olijfolie bij. Kneed rustig tot een bal.

C360_2014-06-29-16-05-03-217

Kneed het goed door voor 5-7 minuten en leg de bal terug in de kom, bestrooi met wat olijfolie en dek deze af. Laat het deeg 1 uur rijzen.

Snijd het deeg na 1 uur in 6 even grote delen en rol deze met een deegroller tot platte ronde broden.

C360_2014-06-29-16-56-37-614

(Deze is niet zo rond, maar je krijgt zo een idee 😉 )

Verhit een koekenpan tot deze goed heet is.

Smeer de pita in met een beetje olie en leg hem voorzichtig in de droge pan.

Bak de pita in 1-1,5 minuut per kant.

C360_2014-06-29-16-56-54-641 C360_2014-06-29-16-57-33-101

C360_2014-06-29-17-18-01-781

Laat ze iets afkoelen en vul ze met gyros, witte koolsalade en tzatziki.

~~~

Tzatziki

500 gr dikke Griekse yoghurt

2 komkommers, zaadlijsten verwijderd en geraspt

1 EL fijn zout

2 teentjes knoflook, fijngeraspt (dit kan je zelf inschatten)

3 EL peterselie en munt, fijngehakt

zout en peper

~

Doe de geraspte komkommer in een zeef en strooi het zout eroverheen, zet in een kom of gootsteen en laat minimaal 1 uur uitlekken. Spoel het zout van de komkommer en knijp alles goed uit.

In een aparte kom doe je de yoghurt met knoflook en roer je dit los. Meng de komkommer er doorheen en de kruiden.

Breng op smaak met zout en peper. Laat dit een paar uur in de koelkast staan, zo trekken de smaken goed in.

C360_2014-06-29-17-28-13-956

~~~

Spanakopita mijn stijl

500 gr verse spinazie, schoongemaakt en kleingesneden

1 ui, kleingesneden

5 bosuitjes, kleingesneden

1 teentje knoflook, kleingesneden

1 ei

50 gram ricotta of cottage cheese

100 gr verkruimelde feta

4 vellen bladerdeeg

Olijfolie

~

Verwarm de oven voor op 180 C.

Fruit de uien en knoflook aan in 2 EL olijfolie, voeg hier de spinazie aan toe.

Laat de spinazie uitlekken en afkoelen in een vergiet en duw het vocht eruit.

In een kom het ei met de kazen mengen. Hier de afgekoelde spinazie aan toevoegen.

Op een ingevet of met bakpapier bekleedde bakplaat leg je de bladerdeegplakjes en prik deze in, maar laat een rand van 1 cm vrij. Verdeel het spinazie-kaas mengsel over de plakjes en bak deze in het midden van de oven in 20-30 minuten goudbruin met mooie dikke randen.

C360_2014-06-29-17-24-25-112

~

Eet smakelijk!

Chantal

Kippenragout

Net zoals de erwtensoep van afgelopen winter roept dit recept weer oude herinnerringen op aan vroeger.

Met de hele familie een pasteitje met kippenragout eten, die door oma klaargemaakt was.

Dus je raadt het al.. Ik ben weer aan de kook geslagen en heb een grote pan kippenragout gemaakt!

Het is een uitgebreid recept. Maar als je een grote hoeveelheid maakt, kan je de helft invriezen voor een later tijdstip.

Je maakt eerst een bouillon:

2-3 kg soepkip of kippenbouten

3 gesneden uien

1 EL peperkorrels

3 foelie

1 laurier

2 tenen knoflook

3 wortels

1 in repen gesneden prei

2-3 EL zout

Bouquet van peterselie, bieslook, rozemarijn

~

Dit samen in 2-3 liter water 2,5-3 uur zachtjes laten pruttelen.

Als de bouillon klaar is, de kip eruit halen en op een bord laten afkoelen.

De bouillon zeven en ook laten afkoelen.

     De kip kan je, na het afkoelen, helemaal uitelkaar plukken, alleen het witte en donkere vlees gebruik je voor de ragout. Zet het kippenvlees koud totdat je het gaat gebruiken in de ragout.

In een die, grote pan maak je een roux

75 gr boter

75 gr bloem

Zet de koude gezeefde bouillon in de buurt, want deze heb je nu nodig.

Je smelt de boter, en zodra deze is uit gebruist voeg je de bloem eraan toe. Roer met een houten lepel totdat het begint te klonten, door blijven roeren totdat de bloem gaar is. Dit duurt meestal een minuut of 5.

Voeg er een soeplepel bouillon aan toe en roer tot deze volledig is opgenomen en weer een beetje ingedikt. Herhaal dit tot je de gewenste hoeveelheid saus en dikte hebt bereikt.

Voeg er 250-500 gr gesneden champignons aan toe, ik heb deze hoeveelheid vrij gelaten omdat smaken verschillen!

Voeg de kip eraan toe en roer goed door. Je kan er nog een paar eetlepels gehakte peterselie aan toevoegen.

Proef en breng op smaak met zout en peper.

FB_IMG_1403954806919

Lekker in een pasteitje of bij vers brood… of op een portie frieten!

Smakelijk!

Chantal