Sticky toffee cake

Eindelijk… Eindelijk komt het koude weer in zicht! 20 graden in november is natuurlijk ongehoord en voor mij simpelweg niet natuurlijk! Ik wil HERFST!!!! (maar natuurlijk wel zonder regen!)

Om een beetje herfstgevoel te krijgen ben ik aan de bak gegaan, sticky toffee cake. Een heerlijke cake die wordt overgoten met een caramelsaus en dan het liefste warm opdienen met een bol vanilla ijs en slagroom. Mmmm hoor je de calorieën aanrennen?

Deze cake kan je in elke vorm bakken, het mooiste vind ik in een tulband (die ik natuurlijk niet heb!)

Deze keer heb ik hem in mn browniebakblik gebakken, ziet er niet geweldig mooi uit en de prikgaatjes maken het er niet mooier op. De volgende keer als ik deze cake bak zal ik hem ook niet meer inprikken. Ik heb het recept hierop aangepast.

~~~

250 gr pitloze dadels

250 ml koffie

50 ml water

7 gr bakpoeder of baking soda

Hak de dadels heel fijn en breng ze met de koffie en het water aan de kook, laat dit 10 minuten op een laag pitje sudderen. De dadels zullen alle vocht opnemen.

Het bakpoeder bewaar je tot het laatste moment.

Verwarm de oven voor op 200 C.

~

90 gr boter op kamertemperatuur

275 gr donkere basterdsuiker

1 EL vanilla extract

3 eieren

1 snufje zout

300 gr bloem

25 ml koude koffie

Meng de boter en de suiker samen tot gladde massa, meng er 1 voor 1 de eieren met het vanille extract door.

Voeg er het zout en de koffie aan toe.

Nu kan je het bakpoeder door het dadelmengsel toevoegen en roer dit goed door, je zult zien dat het mengsel bleker wordt en een beetje gaat schuimen. Roer dit door de boter samen met de bloem.

Beboter je bakvorm en strooi er een theelepel bloem in tegen het plakken.

Vul de bakvorm en bak de cake in ongeveer 45 minuten in het midden van de oven.

~

150 gr donkere basterdsuiker

100 ml slagroom/ kookroom

50 gr boter

(je kan deze hoeveelheden ook verdubbelen… kan.. uhm.. moet 😉 want geloof mij.. je hebt te weinig!)

Smelt de suiker op een laag pitje. In een ander pannetje verwarm je de room.

Zodra de suiker gesmolten is voeg je de room toe en roert tot er een mooie saus ontstaat. Roer als laatste de boter erdoorheen.

Serveer de cake met de saus apart, een bolletje vanille ijs en slagroom

20141103_152116

Geniet met mate!

Chantal

Advertisements

Candied Pecan Nuts of andere nootjes!

pecan

Als je op de kermis langs de nootjeskraam loopt, dan loopt mij het water in mn mond. De gebrande nootjes, popcorn en meer.. mmmm!

Ik wilde die heerlijke nootjes een zelf maken, stuitte op een heleboel (Amerikaanse) recepten maar die vroegen om keukenaparatuur die ik niet bezit.

Na half internet te hebben afgezocht ben ik zelf maar aan de proef gegaan! Het volgende recept was in een keer raak 🙂

Gesuikerde nootjes

200 gr nootjes, maakt niet uit welke, zolang ze maar ongezouten zijn (ik gebruikte pecannoten)

1 eiwit

1EL water

1 EL vanille extract

1 kopje bruine suiker

1 TL zout

1 EL kaneel

1 ziplock zakje

~~~

Verwarm de oven voor op 125 C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Klop het eiwit met het water en de vanille extract in een kommetje tot een schuim (gewoon met een vork)

Meng in het zakje de suiker, zout en kaneel.

Doe de nootjes in het eiwitschuim en zorg dat alle nootjes goed bedekt zijn.

Kiep alles in het zakje, sluiten en schudden maar!

Verdeel de nootjes goed over de bakplaat en zet in de oven voor 1 uur. Breek elk kwartier de nootjes op met een vork, zodat ze los van elkaar komen.

Laat alles goed afkoelen & geniet van je eigen gesuikerde nootjes!

Smakelijk!

Chantal

Gezonde koekjes :)

Geen mixer, geen vormpjes. Gewoon een lepel, een bakplaat en smullen!!

Je hebt nodig:

250 gr amandelmeel

100 gr gesmolten kokosolie (of boter)

100 gr honing

1/2 TL bakpoeder

1/2 TL zout

2 EL vanille extract

Verwarm de oven voor op 175 C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng de ingrediënten in een kom en maak bolletjes van een eetlepel op de bakplaat. Zorg wel dat er voldoende ruimte tussen de koekjes is omdat ze vrij veel uitvloeien!

Bak de koekjes in het midden van de oven voor 10 minuten. Nadat je ze uit de oven hebt gehaald, laat je ze nog 5 minuten op de bakplaat liggen, want ze zijn zacht.

Je kan er ook 75 gr geraspte kokos  of 75 gr havervlokken aan toevoegen.

Camera 360

Smakelijk!

Chantal

Kerstrecepten deel II

Verder met deel 2 van de kerstrecepten!

 In dit deel komen bijgerechten, drankjes en zoete gerechten aan bod!

 Spruitjes

500 gram spruitjes

100 gram uitgebakken spekjes

50 gram cashewnootjes

Zout naar smaak

Maak de spruitjes schoon en verwijder de vieze blaadjes. Kook de spruitjes in 8-10 minuten beetgaar en giet af, meng dit samen met de spekjes en cashewnootjes en serveer.

~~~

Rode kool met appeltjes

1 rode kool, in dunne reepjes gesneden

2 elstar appeltjes, in kleine stukjes gesneden

2 EL suiker

3 EL appelazijn/ citroensap

4 EL water

2 kruidnagel

1 laurierblad

Zout en peper naar smaak

Doe alle ingrediënten in een pan en laat dit een half uur (als je van hele zachte rode kool houdt, 45-60 min.)  op middelmatig vuur stoven, roer regelmatig om.

Probeer de kruidnagels en laurierblad eruit te vissen.

Serveer dit met zelfgemaakte appelcompote.

 ~~~

Haricoverts met spek

400 gram haricoverts

8 plakken spek (katenspek is erg lekker)

Zout en peper naar smaak

8 kleine prikkers

Kook de haricoverts in 5 minuten beetgaar, laat ze afkoelen totdat je ze veilig kan aanpakken.

Rol in elke plak spek een bosje haricoverts en prik ze vast.

Bak ze in een droge pan op een laag vuurtje mooi bruin en krokant.

Haal voor het serveren de prikkers eruit.

~~~

Kindercocktail

1 ltr 7-up of Sprite

1 granaatappel

1 EL grenadine (in elk glas)

Suiker (eventueel gekleurde suiker)

Water

Dip de randen van de glazen in een schoteltje water, dip ze vervolgens in de suiker en laat dit drogen (buiten de koelkast!!)

Giet in elk glas een lepel grenadine en schep er een lepeltje granaatappel pitjes in.

Hang een lepel in het glas en giet hier voorzichtig de 7-up op, zorg ervoor dat het niet te erg gaat schuimen!

Serveer de kindercocktail met een leuk rietje en parasolletje!

~~~

Tiramisu 

 250 gram mascarpone

10 cc marsala wijn

3 eieren gesplitst

100 gram suiker

1 kop sterke koffie

 Ong. 10 lange vingers (ligt aan de grootte van je schaal)

2/3 EL cacao poeder

Klop de eiwitten op met 50 gram suiker tot stijve pieken.

In een aparte kom meng je de eidooiers, de mascarpone, 50 gram suiker en een klein scheutje marsala wijn. Schep hier voorzichtig een lepel eiwit doorheen, ga door totdat het eiwit helemaal erdoor heen is gemengd. Doe dit wel voorzichtig zodat je de lucht er niet uitslaat!

De rest van de marsala wijn meng je met de koffie. Dompel de lange vingers enkele seconden om en om in het koffiemengsel. Verdeel ze over de schaal. Hierover heen gaat het mascarpone mengsel en bestrooi je het geheel met de cacao poeder.

Laat de tiramisu minstens 3 uur in de koelkast opstijven!

IJvariant op tiramisu

Bereid de tiramisu op dezelfde wijze, tot aan het vullen van de schaal.

Neem een schaal die in de diepvries kan. Smeer deze in met een dun laagje neutrale olie en bekleed hem met vershoudfolie. Vul de schaal met het mascarpone mengsel en pas op het laatste leg je de lange vingers erop.

Laat dit minstens 12 uur vriezen. Door de olie kan je het ijs aan de folie eruit trekken.

Stort het ijs op een bord en bestrooi met cacao poeder.

~~~

Kerstkoekjes

400 gram bloem

1 EL bakpoeder

150 gr boter

150 gr basterdsuiker (ik heb donkere gebruikt)

2 EL kaneelpoeder

2 eieren

Decoratie materiaal, zoals zilverparels, amandelschaafsel of gekleurde icing

Extra bloem om te bestuiven

Eventueel een geklopt ei om te bestijken

Kneed de ingrediënten door tot een bal en laat dit 20-30 minuten in de koelkast rusten.

Verwarm de oven op 180 graden.

Bestrooi je werkblad met wat bloem en rol het deeg uit tot een halve centimeter dik en steek er leuke vormpjes uit. Je kan het nu bestrijken met ei en versieren met de harde versieringen.

Bak de koekjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat in 25-30 minuten goudbruin.

Na het afkoelen kan je ze versieren met de gekleurde icing.

~~~

Kijk in mijn vorige posten voor snackrecepten!

Ik wil jullie allemaal hele fijne feestdagen en een spetterend nieuwjaar wensen!

Eet smakelijk en geniet!

Chantal

FreeGreatPicture.com-20309-christmas-food

Kerstrecepten

Het is weer zover! De kerstboom staat op, de adventskaarsjes mogen weer aan en hopelijk mogen we binnenkort weer wat sneeuw in de tuin zien (natuurlijk niet op de weg of de stoep, want dat rijdt en loopt niet lekker 😉 )

wpid-C360_2013-12-08-22-14-43-889.jpg wpid-C360_2013-12-08-12-54-34-456.jpg wpid-C360_2013-12-08-12-55-03-936.jpg

Ik heb een hele collectie met winkel-kerstboeken, de Allerhande, Boodschappen en Jumbo. Heerlijk vind ik het om die elk jaar weer uit de doos te halen en alle recepten nog eens door te nemen!

Ondanks de vele recepten die ik heb verzameld blijf ik lekker bij nostalgisch, oldies en downright jaren ’70 recepten! Met soms een uithaal naar nu of in een hedendaags jasje, maar een garnalencocktail staat toch echt elke kerst op tafel!

We hebben onze kerst altijd volgepland, maar geen geren, daar zijn we een jaar of 10 geleden vanaf gestapt. Want oma is er niet blij mee als je maar een half uurtje op haar bank zit om weer door te sprinten naar de schoonfamilie.

En nu de recepten, ik heb er een heleboel verzameld, geprobeerd en afgeschreven.

Mijn selectie voor deze kerst is vanalles wat, makkelijk, goedkoop, duurder en arbeids intensiever. Voorgerechten, hoofdgerechten, nagerechten, kleine gerechten, snacks… Ik probeer alles voor 4 personen te rekenen, maar het kan afwijken.

Ik begin natuurlijk met de garnalencocktail 😉

~~~

Garnalencocktail

200 gram (Hollandse) garnalen

100 ml mayonaise (of halvanaise)

25 ml ketchup

2 EL whiskey (of sherry)

Cayennepeper

Zout en peper

4 partjes citroen

4 opscheplepels fijngesneden ijsbergsla

4 kommetjes

Roer de mayonaise met ketchup en wiskey doorelkaar breng op smaak met zout en peper en een snufje cayennepeper.

Schep de ijsbergsla in de kommetjes en verdeel de garnalen eroverheen. Schep een lepel saus over de garnalen en leg er een partje citroen naast. Je kan er naar wens nog een beetje cayennepeper overheen strooien.

~~~

Kreeftenstaart

4 halve kreeftenstaarten (vraag je visboer of ga naar een groothandel)

4 EL olie

2 EL roomboter

2 teentjes zeer fijngehakte knoflook

Sap van een halve citroen

2 EL gehakte peterselie

Brood en kruidboter of een oliedipje

Verhit de olie in een pan (kijk of alle staarten erin passen)

Bak de staarten (voorzichtig) aan elke kant voor 1 1/2 tot 2 minuten.

Op het laatste moment voeg je de roomboter toe, zodra deze is uitgebruist voeg je de knoflook en peterselie toe. Draai de staarten een aantal keren om en besprenkel ze met het citroensap.

Serveer ze met een paar sneetjes vers brood en de kruidenboter of oliedip

~~~

Carpaccio van rosbief

80 gram fijngesneden rosbief

4 handjes rucola sla

2 EL geroosterde pijnboompitten

50 ml crème fraîche

1 TL mierikswortel (geraspt uit potje)

Zout en peper

Eventueel een paar eetlepels water

Roer de mierikswortel door de crème fraîche en breng op smaak met zout en peper. Vind je de crème fraîche te dik, dan kan je hem aanlengen met een paar lepels water.

Verdeel de plakjes rosbief over 4 borden, probeer er een mooi rondje van te maken. Hierover heen leg je een klein bolletje rucola en verdeel je de pijnboompitten en de crème fraîche.

~~~

Gorgonzola salade

50 gram gorgonzola in stukjes gesneden

150 gram gemengde sla (lollo rosso e.d.)

2 EL geroosterde pijnboompitten

50 gram uitgebakken spekjes (liefst warm)

Garnituur; schijfjes meloen, sinaasappel, komkommer en tomaatjes

Goede olijfolie (ong. 4 EL)

Goede balsamico azijn (ong. 1 EL)

Zout en peper

Verdeel de gorgonzola  samen met de pijnboompitten en spekjes, over de gemengde salade. Versier de salade met het garnituur.

Meng de olijfolie en balsamicoazijn en sprenkel dit over de salade, breng op smaak met zout en peper.

~~~

Champignonroomsaus

500 gram in plakjes gesneden champignons

250 ml kookroom

2 teentjes fijngehakte knoflook

3 EL gehakte peterselie

2 EL gehakte bieslook

Boter of olie om in te bakken

Zout en peper

Bak de champignons bruin in de boter of olie, voeg er op het laatste moment de knoflook, peterselie en bieslook bij. Bak dit nog even door, maar let op dat de knoflook niet verbrand.

Schenk de kookroom erbij en meng alles goed doorelkaar. Breng op smaak met zout en peper.

Lekker bij een biefstuk, stuk rosbief of over de pasta.

~~~

Kaassterren

4 plakjes bladerdeeg

50 gram geraspte kaas

Uitsteekvorm ster

Verwarm de oven op 200 C voor.

Steek de sterren uit de plakjes bladerdeeg en leg ze op een bakplaat, bestrooi ze met de kaas en bak ze 12-15 minuten totdat ze goudbruin en krokant zijn.

Lekker voor in of bij de soep of salade.

~~~

Deel 2 van deze post komt er aan het einde van deze week aan!