Candied Pecan Nuts of andere nootjes!

pecan

Als je op de kermis langs de nootjeskraam loopt, dan loopt mij het water in mn mond. De gebrande nootjes, popcorn en meer.. mmmm!

Ik wilde die heerlijke nootjes een zelf maken, stuitte op een heleboel (Amerikaanse) recepten maar die vroegen om keukenaparatuur die ik niet bezit.

Na half internet te hebben afgezocht ben ik zelf maar aan de proef gegaan! Het volgende recept was in een keer raak ūüôā

Gesuikerde nootjes

200 gr nootjes, maakt niet uit welke, zolang ze maar ongezouten zijn (ik gebruikte pecannoten)

1 eiwit

1EL water

1 EL vanille extract

1 kopje bruine suiker

1 TL zout

1 EL kaneel

1 ziplock zakje

~~~

Verwarm de oven voor op 125 C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Klop het eiwit met het water en de vanille extract in een kommetje tot een schuim (gewoon met een vork)

Meng in het zakje de suiker, zout en kaneel.

Doe de nootjes in het eiwitschuim en zorg dat alle nootjes goed bedekt zijn.

Kiep alles in het zakje, sluiten en schudden maar!

Verdeel de nootjes goed over de bakplaat en zet in de oven voor 1 uur. Breek elk kwartier de nootjes op met een vork, zodat ze los van elkaar komen.

Laat alles goed afkoelen & geniet van je eigen gesuikerde nootjes!

Smakelijk!

Chantal

Advertisements

Vietnamese loempia’s!!!

Mijn ouders wonen al 29 jaar tegenover een Vietnamese familie. Deze familie verkoopt al net zo lang¬†Vietnamese loempia’s¬†vanuit een mobiel kraampje op de markt. Heerlijk zijn ze! ¬†Als ik op de markt loop dan neem ik er vaak √©√©n of twee.

Ik was al een tijdje op zoek naar een lekker recept om zelf deze loempia’s te maken, maar waar ik me aan stoorde waren vooral de “Europese ingredi√ęnten”. Dus ik heb zelf een basisrecept gemaakt. Dit recept kan je aanpassen naar je eigen smaak.

~~~

Kiploempia’s

500 gr kipfilet

1 ui

2 tenen knoflook

2 winterpenen

1/2 Chinese kool

200 gr rijstnoedels (glasnoedels)

3 EL sojasaus

1 EL vissaus

1 TL sesamolie

2 TL chilivlokken

2 EL azijn

1 EL bruine suiker

40 loempiavellen *diepvries*  (verkrijgbaar bij de toko)

1 losgeklopt ei

5 EL  (wok)olie

Frituurolie

Keukenmachine (met hakmes)

~

Schil de wortels en snij in grote stukken, snij ook de kool in grove stukken.

Hak ze zeer fijn in de keukenmachine en zet apart.

Hak de ui en knoflook samen fijn en laat ongeveer 2 EL achter in de machine. Doe de kipfilet in de keukenmachine, samen met de sojasaus, vissaus, sesamolie en chilivlokken en hak dit tot een fijn gehakt.

Bereid de rijstnoedels volgens de verpakking en snij deze fijn.

Verhit de (wok)olie in een wok of pan en bak het gehakt rul, voeg er het ui/knoflookmengsel aan toe en laat even doorbakken. Voeg als laatste de kool en wortel toe en laat dit gaar bakken. Voeg dan de azijn en suiker toe en roer dit door elkaar.

Laat dit afkoelen.

(Vervolg onder de biefloempia’s)

C360_2014-07-05-13-42-24-476

~~~

Ik ga nu verder met de 2e soort vulling. Zo kan je meteen doorrollen als je beiden vullingen klaar hebt staan.

Biefloempia’s

500 gr rundergehakt

1 ui

3 tenen knoflook

3 winterpenen

1/2 Chinese kool

200 gr taugé

100 gr rijstnoedels

3 EL ketjap

2 EL hoisin saus

1 EL sojasaus

1 EL vissaus

3 EL oestersaus

1 chilipeper

40 loempiavellen

5 EL (wok)olie

Frituurolie

1 losgeklopt ei (als je beiden vullingen maakt, dan is 1 ei voldoende)

Keukenmachine (met hakmes)

~

Schil de wortels en snij in grote stukken, snij ook de kool in grove stukken.

Hak ze zeer fijn in de keukenmachine, voeg er de taugé aan toe en zet apart.

Hak de ui en knoflook samen fijn en laat ongeveer 2 EL achter in de machine. Doe het rundergehakt in de keukenmachine, samen met de ketjap, hoisin saus, sojasaus, vissaus, oestersaus en chilipeper en hak dit tot een fijn gehakt.

Bereid de rijstnoedels volgens de verpakking en snij deze fijn.

Verhit de (wok)olie in een wok of pan en bak het gehakt rul, voeg er het ui/knoflookmengsel aan toe en laat even doorbakken. Voeg als laatste de kool, wortel en taugé toe en laat dit gaar bakken. Voeg dan de noedels en roer dit door elkaar.

Laat afkoelen.

C360_2014-07-05-13-42-31-206

~~~

Loempia’s rollen

Hieronder¬†kan je een filmpje bekijken¬†hoe je loempia’s rolt. (het staat ook op de verpakking van de loempiavellen)

Ik doe 2 EL vulling per loempia, dan heb je genoeg voor 40 vellen.

Om de loempia’s dicht te plakken, gebruik ik ei, dit vind ik persoonlijk fijner plakken.

C360_2014-07-05-13-42-15-757 IMG-20140705-WA0003 C360_2014-07-05-16-35-31-686

Als je de loempia’s klaar hebt, kan je ze invriezen.

Je bakt ze in plantaardige frituurolie, op 180C totdat ze goudbruin zijn.

Lekker bij een rijsttafel of als tussendoortje.

Smakelijk!

Chantal

Griekse recepten

Een pitabroodje met gyros, tzatziki en witte koolsalade… Of spanakopita, calamaris…

Griekse gerechten, ik ben er dol op!

Afgelopen week heb ik zelf pita’s gemaakt, de √©chte Griekse!

Pita

325 gr bloem (houd 50 gr apart voor het kneden)

2 TL gist

2 TL zout

1 EL goede olijfolie (plus extra)

250 ml heet water

~

Los de gist op in het water en laat dit ongeveer 5 minuten staan.

In een grote kom doe je de bloem, het zout en meng dit. Roer hier voorzichtig het gistmengsel doorheen en doe er de olijfolie bij. Kneed rustig tot een bal.

C360_2014-06-29-16-05-03-217

Kneed het goed door voor 5-7 minuten en leg de bal terug in de kom, bestrooi met wat olijfolie en dek deze af. Laat het deeg 1 uur rijzen.

Snijd het deeg na 1 uur in 6 even grote delen en rol deze met een deegroller tot platte ronde broden.

C360_2014-06-29-16-56-37-614

(Deze is niet zo rond, maar je krijgt zo een idee ūüėČ )

Verhit een koekenpan tot deze goed heet is.

Smeer de pita in met een beetje olie en leg hem voorzichtig in de droge pan.

Bak de pita in 1-1,5 minuut per kant.

C360_2014-06-29-16-56-54-641 C360_2014-06-29-16-57-33-101

C360_2014-06-29-17-18-01-781

Laat ze iets afkoelen en vul ze met gyros, witte koolsalade en tzatziki.

~~~

Tzatziki

500 gr dikke Griekse yoghurt

2 komkommers, zaadlijsten verwijderd en geraspt

1 EL fijn zout

2 teentjes knoflook, fijngeraspt (dit kan je zelf inschatten)

3 EL peterselie en munt, fijngehakt

zout en peper

~

Doe de geraspte komkommer in een zeef en strooi het zout eroverheen, zet in een kom of gootsteen en laat minimaal 1 uur uitlekken. Spoel het zout van de komkommer en knijp alles goed uit.

In een aparte kom doe je de yoghurt met knoflook en roer je dit los. Meng de komkommer er doorheen en de kruiden.

Breng op smaak met zout en peper. Laat dit een paar uur in de koelkast staan, zo trekken de smaken goed in.

C360_2014-06-29-17-28-13-956

~~~

Spanakopita mijn stijl

500 gr verse spinazie, schoongemaakt en kleingesneden

1 ui, kleingesneden

5 bosuitjes, kleingesneden

1 teentje knoflook, kleingesneden

1 ei

50 gram ricotta of cottage cheese

100 gr verkruimelde feta

4 vellen bladerdeeg

Olijfolie

~

Verwarm de oven voor op 180 C.

Fruit de uien en knoflook aan in 2 EL olijfolie, voeg hier de spinazie aan toe.

Laat de spinazie uitlekken en afkoelen in een vergiet en duw het vocht eruit.

In een kom het ei met de kazen mengen. Hier de afgekoelde spinazie aan toevoegen.

Op een ingevet of met bakpapier bekleedde bakplaat leg je de bladerdeegplakjes en prik deze in, maar laat een rand van 1 cm vrij. Verdeel het spinazie-kaas mengsel over de plakjes en bak deze in het midden van de oven in 20-30 minuten goudbruin met mooie dikke randen.

C360_2014-06-29-17-24-25-112

~

Eet smakelijk!

Chantal

Kippenragout

Net zoals de erwtensoep van afgelopen winter roept dit recept weer oude herinnerringen op aan vroeger.

Met de hele familie een pasteitje met kippenragout eten, die door oma klaargemaakt was.

Dus je raadt het al.. Ik ben weer aan de kook geslagen en heb een grote pan kippenragout gemaakt!

Het is een uitgebreid recept. Maar als je een grote hoeveelheid maakt, kan je de helft invriezen voor een later tijdstip.

Je maakt eerst een bouillon:

2-3 kg soepkip of kippenbouten

3 gesneden uien

1 EL peperkorrels

3 foelie

1 laurier

2 tenen knoflook

3 wortels

1 in repen gesneden prei

2-3 EL zout

Bouquet van peterselie, bieslook, rozemarijn

~

Dit samen in 2-3 liter water 2,5-3 uur zachtjes laten pruttelen.

Als de bouillon klaar is, de kip eruit halen en op een bord laten afkoelen.

De bouillon zeven en ook laten afkoelen.

     De kip kan je, na het afkoelen, helemaal uitelkaar plukken, alleen het witte en donkere vlees gebruik je voor de ragout. Zet het kippenvlees koud totdat je het gaat gebruiken in de ragout.

In een die, grote pan maak je een roux

75 gr boter

75 gr bloem

Zet de koude gezeefde bouillon in de buurt, want deze heb je nu nodig.

Je smelt de boter, en zodra deze is uit gebruist voeg je de bloem eraan toe. Roer met een houten lepel totdat het begint te klonten, door blijven roeren totdat de bloem gaar is. Dit duurt meestal een minuut of 5.

Voeg er een soeplepel bouillon aan toe en roer tot deze volledig is opgenomen en weer een beetje ingedikt. Herhaal dit tot je de gewenste hoeveelheid saus en dikte hebt bereikt.

Voeg er 250-500 gr gesneden champignons aan toe, ik heb deze hoeveelheid vrij gelaten omdat smaken verschillen!

Voeg de kip eraan toe en roer goed door. Je kan er nog een paar eetlepels gehakte peterselie aan toevoegen.

Proef en breng op smaak met zout en peper.

FB_IMG_1403954806919

Lekker in een pasteitje of bij vers brood… of op een portie frieten!

Smakelijk!

Chantal

Spiesjes, spiesjes, BBQspiesjes!

Spiesjes voor op de barbecue, makkelijk te maken, makkelijk op te eten en ze zien er feestelijk uit.

Je kan ze zo groot maken als je zelf wilt. Bijvoorbeeld voor een feestje kan je de stokjes door de helft knippen zodat je een fingerfood idee krijgt. Gebruik je de spiesjes als een volwaardige maaltijd dan kan je ook metalen barbecue spiesen gebruiken.

Ik vind het moeilijk om gewichten in te schatten, zoals met zalm; je hebt dikke zalm en dunne zalm. Dus ik houd het op stukjes, stokjes en hoeveelheden, geen gewichten. Ik ga nu uit van 6 kleine stokjes per recept.

Als je houten stokjes gebruikt, leg ze dan een half uur in water tegen verbranden.

~~~

Zalm met citroen

12 blokjes zalm van ong. 2,5 cm bij 5 cm

6 dunne plakjes citroen

4 El olijfolie

1 teentje knoflook, geperst/ fijngehakt

zout en peper

~

Marineer de zalm in de olijfolie met knoflook, ongeveer een uurtje.

Prik 2 stukjes zalm met een plakje citroen (dubbelgevouwen) ertussen aan de stokjes en bestrooi met zout en peper.

Grill ze ongeveer 5-7 minuten op een hete barbecue. De grilltijd kan verschillen afhankelijk van de dikte.

~~~

Gemarineerde biefstokjes (pittig)

12 blokjes rosbief van 2,5 cm bij 5 cm

2 EL olie

1 EL citroensap

1 EL Sriracha hotsauce

2 EL ketjap of sojasaus

1 teentje knoflook, fijngehakt

1 TL chilivlokken

1 TL geraspte gember

~

Meng alle ingredi√ęnten samen en marineer de bief minimaal¬†3-4 uur.

Prik 2 blokjes bief aan een stokje en grill ze op de hete barbecue.

Hetzelfde als de zalm geldt bij de bief ook, let op de dikte van het vlees. bij een dikte van 2 cm grill je de spiesjes ongeveer 2-3 minuten aan elke kant voor medium. Laat ze erna wel nog even rusten.

~~~

Tequila garnalenspiesjes

6 grote garnalen schoongemaakt met staart

50 ml Tequila

3 EL olie

3 EL limoensap

1 fijngehakt sjalotje

1 teentje knoflook, fijngehakt

zout en peper

~

Meng alle ingredi√ęnten samen en marineer de garnalen¬†max. 15-30 min¬†in de marinade.

Prik de garnalen in de lengte (dus van kop naar staart)

en grill in 3-4 minuten mooi roze op een hete grill.

~~~

Heftige knoflook garnalen

6  grote garnalen schoongemaakt met staart

5 teentjes knoflook, fijngehakt

1 TL grof zeezout

4 EL olijfolie

1 EL fijngehakte rozemarijn

~

Prak de knoflook met zout en meng er de olie en rozemarijn erbij.

Marineer de garnalen 1 uur en prik ze dan in de lengte aan de stokjes.

grill ze in 3-4 minuten op een hete grill gaar.

~~~

Gegrilde ma√Įskolfjes

3 ma√Įskolven, gehalveerd

6 EL zachte boter

1 TL chilivlokken

1 TL grof zeezout

1 flinke snuf peper

(1 EL suiker & 1 TL zout)

~

Kook de ma√Įskolven in 20 min beetgaar. (in een ruime ketel met 1 EL suiker en 1 TL zout)

Meng de boter met de rest van de ingredi√ęnten.

Prik de kolven aan stevige stokjes en grill ze totdat ze rondom mooi bruin zijn, smeer er per kolf 1 EL chiliboter op en serveer!

~~~

Groentespies

6 stukken paprika

6 stukken courgette

6 champignons

6 stukken aubergine

6 stukken ui

 3 EL olijfolie

2 EL appelazijn

1 TL mosterd

2 EL gehakte kruiden (wat je lekker vindt) bijv peterselie, bieslook oid

zout en peper

~

Meng alles bij elkaar en marineer voor 3 uur.

Prik van elke soort 1 stukje groente aan een stokje. Zorg dat de stukken even groot zijn.

Neem als richtlijn 20-30 minuten voordat de groentes klaar zijn. Ze moeten nog een bite hebben en een mooi bruin kleurtje, dit krijg je het beste op een medium warme grill.

Ik wens jullie een lekker BBQ seizoen ūüôā

Eet smakelijk!

Groetjes Chantal