Net zoals de erwtensoep van afgelopen winter roept dit recept weer oude herinnerringen op aan vroeger.
Met de hele familie een pasteitje met kippenragout eten, die door oma klaargemaakt was.
Dus je raadt het al.. Ik ben weer aan de kook geslagen en heb een grote pan kippenragout gemaakt!
Het is een uitgebreid recept. Maar als je een grote hoeveelheid maakt, kan je de helft invriezen voor een later tijdstip.
Je maakt eerst een bouillon:
2-3 kg soepkip of kippenbouten
3 gesneden uien
1 EL peperkorrels
3 foelie
1 laurier
2 tenen knoflook
3 wortels
1 in repen gesneden prei
2-3 EL zout
Bouquet van peterselie, bieslook, rozemarijn
~
Dit samen in 2-3 liter water 2,5-3 uur zachtjes laten pruttelen.
Als de bouillon klaar is, de kip eruit halen en op een bord laten afkoelen.
De bouillon zeven en ook laten afkoelen.
De kip kan je, na het afkoelen, helemaal uitelkaar plukken, alleen het witte en donkere vlees gebruik je voor de ragout. Zet het kippenvlees koud totdat je het gaat gebruiken in de ragout.
In een die, grote pan maak je een roux
75 gr boter
75 gr bloem
Zet de koude gezeefde bouillon in de buurt, want deze heb je nu nodig.
Je smelt de boter, en zodra deze is uit gebruist voeg je de bloem eraan toe. Roer met een houten lepel totdat het begint te klonten, door blijven roeren totdat de bloem gaar is. Dit duurt meestal een minuut of 5.
Voeg er een soeplepel bouillon aan toe en roer tot deze volledig is opgenomen en weer een beetje ingedikt. Herhaal dit tot je de gewenste hoeveelheid saus en dikte hebt bereikt.
Voeg er 250-500 gr gesneden champignons aan toe, ik heb deze hoeveelheid vrij gelaten omdat smaken verschillen!
Voeg de kip eraan toe en roer goed door. Je kan er nog een paar eetlepels gehakte peterselie aan toevoegen.
Proef en breng op smaak met zout en peper.
Lekker in een pasteitje of bij vers brood… of op een portie frieten!
Smakelijk!
Chantal
Me with a swirl of creativity 