Pulled pork

Hallootjes!

Het is nog totaal geen bbq weer, maar ik heb wel al zin in een gegrild stuk vlees!

                                                     Al een jaar lang steken mij pulled pork broodjes m’n ogen uit op Pinterest. Toevallig zag ik laatst een doosje pulled pork in de schappen van de AH liggen..                                                                        Maar kijk voor de grap eens op alle ingrediënten! 25 toevoegingen and counting. Dat werd m dus niet, ook niet om te proberen!

                                                                    Dus er zat niks anders op dan zelf aan de gang te gaan. Met mijn gebrek aan engelengeduld  was dit wel een hele opgave.                                                                                        Bij elk recept wat ik tegenkwam online stond minimaal 6 uur in de oven…

Met een stuk vlees van 2,5 kg zal het wel moeten. (gebruik een ovenschaal waar het vlees goed inpast)

IMG-20160204-WA0002

Ik maakte de volgende rub waarmee ik het vlees inwreef:

IMG-20160204-WA0006

1 flinke tl knoflookpoeder

1 flinke tl uienpoeder

1 flinke tl gerookte paprikapoeder

1 tl zout

1/2 tl peper

6 flinke EL bruine suiker

Roer dit door elkaar en wrijf het vlees ermee in.

IMG-20160204-WA0001  IMG-20160204-WA0007

Dek het vlees af en zet minimaal 1 uur in de koelkast, verwarm de oven voor op 125 C

IMG-20160204-WA0009

Haal het vlees uit de koelkast en steek een vleesthermometer (de mijne komt van de Hema en kost 3 euro) in het dikste gedeelte

IMG-20160204-WA0011

en nu komt het lange wachten!

IMG-20160204-WA0014

Zet het vlees in het midden van de oven en wacht….

IMG-20160204-WA0016

en wacht…

na 5 uur wachten kan je beginnen aan de BBQsaus die er in het 6e uur overheen wordt gegoten.

300 ml ketchup

1 tl Worcestersaus

1 tl tabascosauce (ik heb chipotle gebruikt)

100 ml appelazijn

1 tl paprikapoeder

1/2 tl knoflookpoeder

1/2 tl uienpoeder

300 gr bruine suiker

zout en peper naar smaak

Laat dit tot een dikke saus koken, duurt ongeveer een half uurtje. Proef tussendoor of de saus naar smaak is. Ik houd van een wat pittigere saus, dus ik heb extra tabasco toegevoegd.

IMG-20160204-WA0017

Haal in het 6e uur het vlees uit de oven en smeer het in met een gedeelte van de saus (houdt ongeveer de helft achter)

IMG-20160204-WA0028

Zet het vlees terug in de oven, zodra de vleesthermometer de 90 graden haalt (dit zal na 6 tot 6,5 uur zijn) is het vlees zacht en valt het bijna uit elkaar.

Haal het vlees uit de oven en laat een kwartiertje tot half uur rusten.

IMG-20160204-WA0030

Nu begint het leukste gedeelte!! Het pullen 🙂

IMG-20160204-WA0031  IMG-20160204-WA0032

Ik heb een gedeelte van de saus gebruikt om na het pullen over het vlees heen te gieten. Vooral omdat ik het zo lekker vind 😉 maar het zorgt er ook voor dat het bij later opwarmen niet uitdroogt.

Pulled pork kan je op een broodje doen voor een lekkere lunch of bij het avondeten met worteltjes en lekkere aardappelpuree!

Smakelijk,

Chantal

Spiesjes, spiesjes, BBQspiesjes!

Spiesjes voor op de barbecue, makkelijk te maken, makkelijk op te eten en ze zien er feestelijk uit.

Je kan ze zo groot maken als je zelf wilt. Bijvoorbeeld voor een feestje kan je de stokjes door de helft knippen zodat je een fingerfood idee krijgt. Gebruik je de spiesjes als een volwaardige maaltijd dan kan je ook metalen barbecue spiesen gebruiken.

Ik vind het moeilijk om gewichten in te schatten, zoals met zalm; je hebt dikke zalm en dunne zalm. Dus ik houd het op stukjes, stokjes en hoeveelheden, geen gewichten. Ik ga nu uit van 6 kleine stokjes per recept.

Als je houten stokjes gebruikt, leg ze dan een half uur in water tegen verbranden.

~~~

Zalm met citroen

12 blokjes zalm van ong. 2,5 cm bij 5 cm

6 dunne plakjes citroen

4 El olijfolie

1 teentje knoflook, geperst/ fijngehakt

zout en peper

~

Marineer de zalm in de olijfolie met knoflook, ongeveer een uurtje.

Prik 2 stukjes zalm met een plakje citroen (dubbelgevouwen) ertussen aan de stokjes en bestrooi met zout en peper.

Grill ze ongeveer 5-7 minuten op een hete barbecue. De grilltijd kan verschillen afhankelijk van de dikte.

~~~

Gemarineerde biefstokjes (pittig)

12 blokjes rosbief van 2,5 cm bij 5 cm

2 EL olie

1 EL citroensap

1 EL Sriracha hotsauce

2 EL ketjap of sojasaus

1 teentje knoflook, fijngehakt

1 TL chilivlokken

1 TL geraspte gember

~

Meng alle ingrediënten samen en marineer de bief minimaal 3-4 uur.

Prik 2 blokjes bief aan een stokje en grill ze op de hete barbecue.

Hetzelfde als de zalm geldt bij de bief ook, let op de dikte van het vlees. bij een dikte van 2 cm grill je de spiesjes ongeveer 2-3 minuten aan elke kant voor medium. Laat ze erna wel nog even rusten.

~~~

Tequila garnalenspiesjes

6 grote garnalen schoongemaakt met staart

50 ml Tequila

3 EL olie

3 EL limoensap

1 fijngehakt sjalotje

1 teentje knoflook, fijngehakt

zout en peper

~

Meng alle ingrediënten samen en marineer de garnalen max. 15-30 min in de marinade.

Prik de garnalen in de lengte (dus van kop naar staart)

en grill in 3-4 minuten mooi roze op een hete grill.

~~~

Heftige knoflook garnalen

6  grote garnalen schoongemaakt met staart

5 teentjes knoflook, fijngehakt

1 TL grof zeezout

4 EL olijfolie

1 EL fijngehakte rozemarijn

~

Prak de knoflook met zout en meng er de olie en rozemarijn erbij.

Marineer de garnalen 1 uur en prik ze dan in de lengte aan de stokjes.

grill ze in 3-4 minuten op een hete grill gaar.

~~~

Gegrilde maïskolfjes

3 maïskolven, gehalveerd

6 EL zachte boter

1 TL chilivlokken

1 TL grof zeezout

1 flinke snuf peper

(1 EL suiker & 1 TL zout)

~

Kook de maïskolven in 20 min beetgaar. (in een ruime ketel met 1 EL suiker en 1 TL zout)

Meng de boter met de rest van de ingrediënten.

Prik de kolven aan stevige stokjes en grill ze totdat ze rondom mooi bruin zijn, smeer er per kolf 1 EL chiliboter op en serveer!

~~~

Groentespies

6 stukken paprika

6 stukken courgette

6 champignons

6 stukken aubergine

6 stukken ui

 3 EL olijfolie

2 EL appelazijn

1 TL mosterd

2 EL gehakte kruiden (wat je lekker vindt) bijv peterselie, bieslook oid

zout en peper

~

Meng alles bij elkaar en marineer voor 3 uur.

Prik van elke soort 1 stukje groente aan een stokje. Zorg dat de stukken even groot zijn.

Neem als richtlijn 20-30 minuten voordat de groentes klaar zijn. Ze moeten nog een bite hebben en een mooi bruin kleurtje, dit krijg je het beste op een medium warme grill.

Ik wens jullie een lekker BBQ seizoen 🙂

Eet smakelijk!

Groetjes Chantal

Kerstrecepten

Het is weer zover! De kerstboom staat op, de adventskaarsjes mogen weer aan en hopelijk mogen we binnenkort weer wat sneeuw in de tuin zien (natuurlijk niet op de weg of de stoep, want dat rijdt en loopt niet lekker 😉 )

wpid-C360_2013-12-08-22-14-43-889.jpg wpid-C360_2013-12-08-12-54-34-456.jpg wpid-C360_2013-12-08-12-55-03-936.jpg

Ik heb een hele collectie met winkel-kerstboeken, de Allerhande, Boodschappen en Jumbo. Heerlijk vind ik het om die elk jaar weer uit de doos te halen en alle recepten nog eens door te nemen!

Ondanks de vele recepten die ik heb verzameld blijf ik lekker bij nostalgisch, oldies en downright jaren ’70 recepten! Met soms een uithaal naar nu of in een hedendaags jasje, maar een garnalencocktail staat toch echt elke kerst op tafel!

We hebben onze kerst altijd volgepland, maar geen geren, daar zijn we een jaar of 10 geleden vanaf gestapt. Want oma is er niet blij mee als je maar een half uurtje op haar bank zit om weer door te sprinten naar de schoonfamilie.

En nu de recepten, ik heb er een heleboel verzameld, geprobeerd en afgeschreven.

Mijn selectie voor deze kerst is vanalles wat, makkelijk, goedkoop, duurder en arbeids intensiever. Voorgerechten, hoofdgerechten, nagerechten, kleine gerechten, snacks… Ik probeer alles voor 4 personen te rekenen, maar het kan afwijken.

Ik begin natuurlijk met de garnalencocktail 😉

~~~

Garnalencocktail

200 gram (Hollandse) garnalen

100 ml mayonaise (of halvanaise)

25 ml ketchup

2 EL whiskey (of sherry)

Cayennepeper

Zout en peper

4 partjes citroen

4 opscheplepels fijngesneden ijsbergsla

4 kommetjes

Roer de mayonaise met ketchup en wiskey doorelkaar breng op smaak met zout en peper en een snufje cayennepeper.

Schep de ijsbergsla in de kommetjes en verdeel de garnalen eroverheen. Schep een lepel saus over de garnalen en leg er een partje citroen naast. Je kan er naar wens nog een beetje cayennepeper overheen strooien.

~~~

Kreeftenstaart

4 halve kreeftenstaarten (vraag je visboer of ga naar een groothandel)

4 EL olie

2 EL roomboter

2 teentjes zeer fijngehakte knoflook

Sap van een halve citroen

2 EL gehakte peterselie

Brood en kruidboter of een oliedipje

Verhit de olie in een pan (kijk of alle staarten erin passen)

Bak de staarten (voorzichtig) aan elke kant voor 1 1/2 tot 2 minuten.

Op het laatste moment voeg je de roomboter toe, zodra deze is uitgebruist voeg je de knoflook en peterselie toe. Draai de staarten een aantal keren om en besprenkel ze met het citroensap.

Serveer ze met een paar sneetjes vers brood en de kruidenboter of oliedip

~~~

Carpaccio van rosbief

80 gram fijngesneden rosbief

4 handjes rucola sla

2 EL geroosterde pijnboompitten

50 ml crème fraîche

1 TL mierikswortel (geraspt uit potje)

Zout en peper

Eventueel een paar eetlepels water

Roer de mierikswortel door de crème fraîche en breng op smaak met zout en peper. Vind je de crème fraîche te dik, dan kan je hem aanlengen met een paar lepels water.

Verdeel de plakjes rosbief over 4 borden, probeer er een mooi rondje van te maken. Hierover heen leg je een klein bolletje rucola en verdeel je de pijnboompitten en de crème fraîche.

~~~

Gorgonzola salade

50 gram gorgonzola in stukjes gesneden

150 gram gemengde sla (lollo rosso e.d.)

2 EL geroosterde pijnboompitten

50 gram uitgebakken spekjes (liefst warm)

Garnituur; schijfjes meloen, sinaasappel, komkommer en tomaatjes

Goede olijfolie (ong. 4 EL)

Goede balsamico azijn (ong. 1 EL)

Zout en peper

Verdeel de gorgonzola  samen met de pijnboompitten en spekjes, over de gemengde salade. Versier de salade met het garnituur.

Meng de olijfolie en balsamicoazijn en sprenkel dit over de salade, breng op smaak met zout en peper.

~~~

Champignonroomsaus

500 gram in plakjes gesneden champignons

250 ml kookroom

2 teentjes fijngehakte knoflook

3 EL gehakte peterselie

2 EL gehakte bieslook

Boter of olie om in te bakken

Zout en peper

Bak de champignons bruin in de boter of olie, voeg er op het laatste moment de knoflook, peterselie en bieslook bij. Bak dit nog even door, maar let op dat de knoflook niet verbrand.

Schenk de kookroom erbij en meng alles goed doorelkaar. Breng op smaak met zout en peper.

Lekker bij een biefstuk, stuk rosbief of over de pasta.

~~~

Kaassterren

4 plakjes bladerdeeg

50 gram geraspte kaas

Uitsteekvorm ster

Verwarm de oven op 200 C voor.

Steek de sterren uit de plakjes bladerdeeg en leg ze op een bakplaat, bestrooi ze met de kaas en bak ze 12-15 minuten totdat ze goudbruin en krokant zijn.

Lekker voor in of bij de soep of salade.

~~~

Deel 2 van deze post komt er aan het einde van deze week aan!

Vakantiepost!

We zitten midden in de zomervakantie. Ondanks dat ik zelf geen vakantie heb, heb ik wel het vakantiegevoel!

Dus dat betekent geregeld barbecuen, veel fruit in huis en frisse salades!

Gisteren hadden we een ouderwetse vlees barbecue, maar ik ben al een tijdje op zoek naar andere recepten voor op de barbecue.

Hier komen er een paar:

Champignons in bacon

1 bakje kastanjechampignons

1 pakje bacon of katenspek

Veeg de champignons droog en breek de steeltjes af.

Draai de bacon of spek om de champignons en steek ze met 3 of 4 aan een BBQ spies.

Rooster ze totdat de bacon of spek lekker krokant is!

bbq cham

Links onder zie je de champignons!

Scampi’s in citroenmarinade

500 gr ongepelde, rauwe scampi’s

1 citroen, rasp en sap

2 tenen knoflook, fijngehakt

3 EL gehakte peterselie

5 EL olijfolie

Meng alles door elkaar en laat voor minimaal 30 minuten marineren, spies de scampi’s aan satéprikkers.

De scampi’s hoeven niet zo lang op de barbecue, zodra ze roze gekleurd zijn (rond de 5 min) zijn ze klaar!

Fruit op de BBQ

Nectarines

Perziken

Ananas

Eventueel rietsuiker

Aluminium schaaltjes (bbq schalen)

Vanille ijs of citroensorbet

Snijd de nectarines en perziken doormidden en verwijder de pit. De ananas snijd je (met de schil eraan!) in parten.

Verwarm de schalen op het rooster van de BBQ en leg er het fruit op. Je kan een beetje rietsuiker erover strooien.

Rooster het fruit voor ongeveer 10 minuten, je ziet het vanzelf lekker karameliseren!

Serveer het fruit met ijs of frisse sorbet.

Heb jij speciale zomerrecepten? Ik hoor ze graag!

Fijne vakantie!!!