Vietnamese loempia’s!!!

Mijn ouders wonen al 29 jaar tegenover een Vietnamese familie. Deze familie verkoopt al net zo lang Vietnamese loempia’s vanuit een mobiel kraampje op de markt. Heerlijk zijn ze!  Als ik op de markt loop dan neem ik er vaak één of twee.

Ik was al een tijdje op zoek naar een lekker recept om zelf deze loempia’s te maken, maar waar ik me aan stoorde waren vooral de “Europese ingrediënten”. Dus ik heb zelf een basisrecept gemaakt. Dit recept kan je aanpassen naar je eigen smaak.

~~~

Kiploempia’s

500 gr kipfilet

1 ui

2 tenen knoflook

2 winterpenen

1/2 Chinese kool

200 gr rijstnoedels (glasnoedels)

3 EL sojasaus

1 EL vissaus

1 TL sesamolie

2 TL chilivlokken

2 EL azijn

1 EL bruine suiker

40 loempiavellen *diepvries*  (verkrijgbaar bij de toko)

1 losgeklopt ei

5 EL  (wok)olie

Frituurolie

Keukenmachine (met hakmes)

~

Schil de wortels en snij in grote stukken, snij ook de kool in grove stukken.

Hak ze zeer fijn in de keukenmachine en zet apart.

Hak de ui en knoflook samen fijn en laat ongeveer 2 EL achter in de machine. Doe de kipfilet in de keukenmachine, samen met de sojasaus, vissaus, sesamolie en chilivlokken en hak dit tot een fijn gehakt.

Bereid de rijstnoedels volgens de verpakking en snij deze fijn.

Verhit de (wok)olie in een wok of pan en bak het gehakt rul, voeg er het ui/knoflookmengsel aan toe en laat even doorbakken. Voeg als laatste de kool en wortel toe en laat dit gaar bakken. Voeg dan de azijn en suiker toe en roer dit door elkaar.

Laat dit afkoelen.

(Vervolg onder de biefloempia’s)

C360_2014-07-05-13-42-24-476

~~~

Ik ga nu verder met de 2e soort vulling. Zo kan je meteen doorrollen als je beiden vullingen klaar hebt staan.

Biefloempia’s

500 gr rundergehakt

1 ui

3 tenen knoflook

3 winterpenen

1/2 Chinese kool

200 gr taugé

100 gr rijstnoedels

3 EL ketjap

2 EL hoisin saus

1 EL sojasaus

1 EL vissaus

3 EL oestersaus

1 chilipeper

40 loempiavellen

5 EL (wok)olie

Frituurolie

1 losgeklopt ei (als je beiden vullingen maakt, dan is 1 ei voldoende)

Keukenmachine (met hakmes)

~

Schil de wortels en snij in grote stukken, snij ook de kool in grove stukken.

Hak ze zeer fijn in de keukenmachine, voeg er de taugé aan toe en zet apart.

Hak de ui en knoflook samen fijn en laat ongeveer 2 EL achter in de machine. Doe het rundergehakt in de keukenmachine, samen met de ketjap, hoisin saus, sojasaus, vissaus, oestersaus en chilipeper en hak dit tot een fijn gehakt.

Bereid de rijstnoedels volgens de verpakking en snij deze fijn.

Verhit de (wok)olie in een wok of pan en bak het gehakt rul, voeg er het ui/knoflookmengsel aan toe en laat even doorbakken. Voeg als laatste de kool, wortel en taugé toe en laat dit gaar bakken. Voeg dan de noedels en roer dit door elkaar.

Laat afkoelen.

C360_2014-07-05-13-42-31-206

~~~

Loempia’s rollen

Hieronder kan je een filmpje bekijken hoe je loempia’s rolt. (het staat ook op de verpakking van de loempiavellen)

Ik doe 2 EL vulling per loempia, dan heb je genoeg voor 40 vellen.

Om de loempia’s dicht te plakken, gebruik ik ei, dit vind ik persoonlijk fijner plakken.

C360_2014-07-05-13-42-15-757 IMG-20140705-WA0003 C360_2014-07-05-16-35-31-686

Als je de loempia’s klaar hebt, kan je ze invriezen.

Je bakt ze in plantaardige frituurolie, op 180C totdat ze goudbruin zijn.

Lekker bij een rijsttafel of als tussendoortje.

Smakelijk!

Chantal

Advertisements

Happy new year!!!

 

“You must be imaginative, strong-hearted. You must try things that may not work, and you must not let anyone define your limits because of where you come from. Your only limit is your soul. What I say is true – anyone can cook… but only the fearless can be great.”

Ratatouille, 2007

Nieuw jaar, nieuwe kansen.

Goede voornemens, minder snoepen, meer bewegen… Ik doe er niet meer aan 😉 Ik ga genieten, met mate!

“If you are what you eat, then I only want to eat the good stuff.” – Remy

Vlak voor oud en nieuw werd ik nog eens op film Ratatouille geattendeerd, natuurlijk had deze foodie-moeder hem al een aantal (lees, 20+) keer gezien!

Nu heb ik geen inspiratie opgedaan omtrent ratatouille, van sommige recepten moet je afblijven! Maar met het koude weer wat eraan komt dacht ik wel aan soepen en stoofschotels! Ik heb er 2 hieronder geschreven.

northern_lights_lapland_finland_wallpaper-t2

~~~

Erwtensoep

500 gr eisbein

500 gr ribbetjes

200 gr gerookt spek

2 prei

1/2 knolselderij

2 dikke winterpenen

2 uien

2 zakjes spliterwten (á 500 gr)

4 grote aardappelen

1 laurierblad

3 kruidnagels

1 stukje foelie

2 EL zout

5 peperkorrels

4 takjes selderie

In een grote soeppan (5 ltr) doe je de eisbein, de ribbetjes en het spek, snijd 1 prei, 1 peen, 1 ui in grove stukken en doe ze bij het vlees. Vul met water en voeg er het laurierblad, kruidnagels, foelie, zout, peperkorrels en selderie aan toe.

Laat dit op een zacht vuurtje voor minimaal 2 uur trekken. Schep regelmatig het schuim wat er op de bouillion drijft, af met een schuimspaan.

Haal het vlees uit de bouillion en zeef de bouillion in een andere pan.

Snijd het vlees in kleine stukjes en leg apart.

Schil en snijd de rest van de groenten in kleine stukjes en voeg ze samen met de spliterwten toe aan de bouillion. Breng dit weer aan een zachte kook tot het een gehele massa is geworden (je mag natuurlijk stukjes wortel en aardappel zien!) Voeg het vlees toe en laat dit goed doorwarmen.

Proef of de soep goed op smaak is, indien niet het geval voeg je extra zout en peper toe.

Lekker met pannenkoeken of zwart brood met katenspek!

~~~

Stoofvlees met bier

1 kilo sucadelappen

2 EL bloem

Zout en peper

2 EL bakboter

1 grote ui, in grove stukken

1 winterpeen, in plakjes

3 EL donkere basterdsuiker

1 blik (33 cl) donker bier

Eventueel een half glas water of bouillion

Snijd de sucadelappen in repen en wentel ze door de bloem en bestrooi met zout en peper.

Verhit de boter in een pan met dikke boter en bak het vlees bruin aan, bak de ui mee. Blus af met het bier en strooi de basterdsuiker eroverheen.

Laat dit 1,5 uur stoven op een laag vuur met de deksel op de pan, roer regelmatig en kijk of er genoeg vocht in de pan zit.

Voeg de wortel eraan toe en laat dit nog een half uur zonder deksel doorsudderen, tot er een dikke saus is ontstaan.

Lekker met rode kool en aardappelpuree.

~~~

naamloos

Deze pannen staan nog op mijn verlanglijstje! Ze zijn zeer geschikt om de recepten hierboven in te bereiden.

Eet smakelijk, Chantal